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健康时报采访中华素食协会唐力健康时报采访中华素食协会唐力
健康时报记者 王志胜 文 雯 左娇蕾 谢婉婉 《 健康时报 》（ 2011年10月17日 第 03 版） 阅读提要 ■乔布斯算是一位新素食主义者，即在丰富的素食基础上，合理搭配乳制品、蛋类甚至鱼肉。尽管他死于癌症，但这种新素食主义的饮食方式仍值得推荐。 ■现在的牛羊猪多是大规模圈养，像牛羊打饱嗝，或其排放的气体，产生的排碳量竟要大于全球所有的运输工具产生的碳排量，所以素食其实也是一种低碳。 ■对于女性来说，吃素还有一个的好处：排毒。吃素之后，可以感觉到身体内部清透干净，不容易有中年人容易产生的体味和口臭，能够自然而然地散发出女人的清雅气息。 ■在美国，吃素是一件令人敬意的事，从吃肉变成吃素需要长期坚韧不拔的毅力。而在中国，朋友们知道谁吃素后反而会很怜悯他，认为那么多好吃的东西无福消受，太傻了。 全球“果粉”悼念史蒂夫·乔布斯的同时，乔布斯鲜为人知的素食经历也在一点点被挖掘。 据《活着就为改变世界：史蒂夫·乔布斯传》记载，上世纪70年代，19岁的乔布斯远赴印度旅行，从印度回来后，他开始信奉佛教，并开始吃素，除了鱼蛋奶外不吃其他肉类。 尽管乔布斯死于癌症，但营养专家认为，他的素食理念可谓“新素食主义”，在慢性病流行当前，仍值得推荐。 新素食主义更健康 乔布斯坚持素食近37年，但他吃鱼肉和动物相关食品，如蛋、奶。 北京协和医院营养科主任医师于康说，鱼类蛋白质最易消化吸收，脂肪少，且80％为不饱和脂肪酸，是钙、维生素B2的良好来源。这对于素食者来说很重要。 严格或绝对素食是避免食用各类动物及相关食物。于康和浙江农林大学旅游与健康学院健康管理系主任冯磊并不赞同大家选择绝对素食，绝对素食膳食模式可能会造成蛋白质、B族维生素（尤其是维生素B12）、以及钙、铁、锌、硒等营养素的缺乏。 无论是国内还是国外，健康的膳食要遵循平衡原则，既要有谷类、蔬菜等植物性食物，也要有肉类、奶类、蛋类等动物性食物，荤素搭配是健康的基础。 深绿色蔬菜一直被营养专家所推崇。在于康看来，乔布斯的素食类型应该被称为“新素食主义”，即在丰富的素食基础上，合理搭配乳制品、蛋类甚至鱼肉，这样既能让身体保持健康，又能保证膳食平衡。冯磊也认为，“现在由于高脂肪高蛋白饮食导致的慢性病越来越多，素食也可能是预防慢性病的一种新途径。” “事实上，在国内的素食主义者中，严格的素食者仍然比较少。” 中华素食协会执行会长唐力说，在过去他们中华素食会有几千会员，但是很少全吃素。 吃素，为健康更低碳 不管营养专家们如何看待素食主义，素食理念已经在国内外流行多年。 爱迪生、爱因斯坦、牛顿、克林顿、王菲、李连杰、张学友、刘长乐……这些科学界、政治界、影视界、企业界等的名人都吃素。 “我国目前有多少素食主义者，没有具体统计数字。不过，从素食协会会员人数来讲，每年都在增加。”唐力告诉记者。 上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。 素食主义运动最早诞生于英国，有数据称，英国素食者的人口比例占7％，美国、荷兰、德国和法国分别是9％、4.4％、1.25％和0.9％，而意大利某些地区已经达到了10％甚至18％。 唐力认为，素食者越来越多大概有几种原因。“一是人到中年，由于吃荤吃油太多导致慢性病高发，在医生的建议下，改吃素食；二是好多明星都是素食者，名人效应导致一些人出于好奇尝试着吃素减肥、减压；三是为了创造财富，有些人本身做素食产业，与素食打交道多了逐渐也开始尝试、体验素食，慢慢变成了一种生活习惯。” 中国动保、环保公益宣传组织“别吃朋友”创始人解征说，吃素也是一种环保和低碳。现在的牛羊猪多是大规模圈养，像牛羊打饱嗝，或者排放气体，导致的排碳量要大于全球所有的运输工具产生的碳排量。 吃素让身体充满活力 张晓梅是《中国美容时尚报》社长兼总编，她也是素食主义者。让记者疑惑的是，如果吃素的话，如此忙碌的她体力如何跟得上。恰恰相反，正是吃素让张晓梅“有了持续不断的活力，像一汪泉水一样，明亮清澈。”“我吃素的是因为在飞机上读了一本书，里面有一句：如果你对自己的身体状况不满意，可以选择素食。我被这句话深深打动了。” 对于女性来说，吃素还有一个好处：排毒。“我自己吃素之后，可以感觉到身体内部清透干净，不容易有中年人容易产生的体味和口臭，能够自然而然地散发出女人的清雅气息。”张晓梅说。 张晓梅也是新素食主义者，只是不吃肉而已，其他的都吃，比如蛋、奶、蜂蜜等。 哈佛大学医学院全球健康与社会医药系助理教授卢春玲则是一位纯素食者。“我吃素是非常自然而然地发生的，当时，我有孕在身，中止了多年的跑步活动，用其他锻炼来调整孕期的体能，在这个过程中开始对动物蛋白过敏，和医生商量后，决定吃素。”卢春玲每天除了蔬菜水果外，保证有豆制品、海带或紫菜类、花生和核桃等。 “在美国，吃素是一件令人敬意的事，从吃肉变成吃素需要坚韧不拔的毅力。而在中国，朋友们知道我吃素后会很怜悯我，认为那么多好吃的东西无福消受，太傻了。”卢春玲告诉记者。 下转16版 小链接 第三届国际素食营养大会推出的素食膳食指南： 1.选择多样化植物性食物。 2.膳食中应包括各种全谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类。 3.烹调时加香料、植物油。 4.选择未经过细加工的食物，减少过于精细的食物摄入。 5.每天保证摄入25～30克膳食纤维，吃些全麦面包、燕麦等。 6.吃低脂或脱脂食物。对于乳蛋类素食者，应选择低脂或脱脂的食物，避免因频繁摄入该类食物导致脂肪和胆固醇摄入过多。 7.每天保证有10分钟的日晒，如果晒太阳少的话，还应适当摄入维生素D补充剂。 8.要有广泛的健康的脂肪来源，如坚果、食物种子、鳄梨。 9.每天八杯水（250毫升/杯）。 10.膳食中适量补充维生素B12。 11.吃含钙丰富的食物，比如绿色蔬菜、西兰花。 ■素食者要补三样 40岁的唐力“素龄”已有20年。早餐吃一个水果，一碗八宝粥；午餐会吃应季的蔬菜，一碗米饭，再来一碗煲好的素汤；晚餐则吃一碗青菜面条，在临睡前会喝一杯牛奶，补充蛋白质，安稳睡眠。每个月还会有2天戒食，让胃肠充分的休息。 这种饮食方式让小T看上去年轻十来岁。不过他坦言，一个人的健康除了身体健康外，还应包括心理健康，这不只是饮食可以解决的。 专家建议，长期吃素食的人要补三样东西。首先是蛋白质，素食者每天应摄入两杯豆浆(500毫升)和三两豆腐。但还应注意不要单纯依靠一种食物补充蛋白质，尽量多样化的选择豆类、坚果、小麦蛋白，甚至鸡蛋和牛奶等食物。 其次维生素B12大部分都存在于动物性食品中，植物性食物中几乎不含，因此素食者应注意膳食中补充。蚝油中富含维生素B12，做菜的时候可加入一些。另外，发酵食品、海藻、螺旋藻等也含有维生素B12，素食者可适当摄入。 “第三是铁，我国人群中缺铁性贫血比较普遍，尤其是女性，而动物性食物中的血红素铁吸收利用率高，对于坚持素食的女性来讲，预防缺铁性贫血非常重要”，专家建议，可多摄入红枣、芹菜、菠菜等含铁丰富的食物，但其铁吸收利用率较低。鸡蛋不但富含优质蛋白质，蛋黄中还含有铁、磷、钙等营养素，素食者也应摄入一些，每天吃1～2个。 |
