英文杂志报导中国素食发展

（汉语世界杂志原文如下所示）

（汉语世界杂志翻译文如下所示，翻译者哈利）

在2005年的夏天，辛丽红在江西省的东林寺住了一个星期之后，决定吃素了——但她从2002年就开始做准备了，在读了佛教和营养学的书籍之后，她开始在每个月的初一十五不吃肉。

辛忏悔道：“在开始，我会渴望肉食。在两天‘斋戒’后，我会大量吃肉作为补偿。”不过，慢慢地我习惯了新的饮食方式，“我相信万物有灵，这种信念让我坚持下来了。”

放弃传统的肉食习惯，选择无肉的生活，辛只是其中一个这样做的中国人。新华社估计，中国大约有五千万个素食者，约占人口的3.5%。

 “在将来，中国会成为头号的素食大国，这只是时间的问题”，这是唐力的预言，他是中华素食协会的创办人兼会长。这个非营利性协会成立于2007年，由普通的素食者、企业家、活动家以及营养学家组成，旨在推广素食的利益。

他吃素有25年了，不沾任何的动物成分，从肉类、皮革到明胶。唐相信素食人口增加的部分原因是“政府越来越开明了”。

对于辛来说，宗教和健康是她主要关心的。吃素13年来，辛更加坚信当初的决定是正确的，甚至认为这有助于免除厄运。她告诉“汉语世界”：“真是神奇。我一直都很努力，也有能力，但事情就是无缘无故地发生了。第一家公司倒闭了，第二家把我炒掉了，虽然他们后来告诉我搞错了。我不知道问题在哪里，所以我猜唯一犯的罪就是吃了动物。”

 “不吃肉之后，我的好运难以置信地回来了。现在一切都很顺利。”先不管她提到的业力，一个实质的好处是辛的健康改善了。“我从小就体弱多病”，她说道。在她吃素的头两年情况没有改善，她经常脸色苍白和虚弱。但现在，49岁的辛一心向佛。根据无党派的皮尤研究中心的报告，在中国大概有2.45亿佛教徒，占总人口的18%，另外21%的民间宗教也混合了佛教信仰。

对于素食者的增长，唐提出了四点原因：首先是健康，一些人被医生建议放弃肉食；其次是财富，许多人进入素食行业之后变成素食者了；第三是由于好奇，有些人只是在模仿素食名人；最后是信仰，佛教在中国广为人知，它的非暴力主义正在把中国转变为最大的素食国家。

辛说：“在过去的13年，我只得过两次感冒”。

实际上，辛的家族有吃素的传统：她的曾曾祖父和曾祖父明显是从小吃素的，她的祖母和两位姑姥姥几乎一生都没有碰过肉。她的女性祖先都是活到97-99岁的长寿老人（祖父死得比较早，73岁的时候在饥荒的1963年去世了）

辛自豪地说道：“他们没有久病在床，靠药物维系，也没有患上任何的慢性病”，她相信秘诀在于饮食。“在晚年的时候，他们都能够生活自理。基于这一点，我坚信‘病从口入’，无肉的饮食对于健康有着决定性的影响”。

肖长江医生，是湖南省中医药研究院附属医院心血管内科的负责人，相信素食比肉食更适合汉人。肖医生对《汉语世界》说道：“作为农耕民族，中国人从远古就采纳植物性膳食。我们比游牧民族对肉的耐受性更差。自从八十年代，肉食的大量供应，导致人们吃得更多。”“在过去的三十年，例如冠心病和糖尿病等非传染性疾病的患病率显著增加，就是跟肉类消费的激增有关系。”

自从1949年中华人民共和国成立以来，有几十年吃肉对于大多数的家庭都是奢侈的，通常是留到特殊的日子比如结婚或节日才有。但随着八十年代之后国家富裕了，餐桌上的肉食成了繁荣的标志。在2007年，美国农业部估计，中国一年要消耗大约七千四百万吨猪肉、牛肉和家禽肉，比其它国家都多，大约是美国的两倍。

在同一年，按照世界卫生组织的说法，中国有着最多的糖尿病人——占成人总数的10%，而在1980年是1%，是世界上死亡率最高的疾病。英国的医学杂志《柳叶刀》，在2016年有一项研究表明，在40—59岁的中国人，有三分之二超重或者肥胖。

在2017年4月，肖医生与非营利组织稻禾香合作，在长沙的湖南省中医药研究院附属医院心血管内科开创“素食病房”，提倡“一周一素” ，向病人和医院的员工供应免费素食。肖解释：“这是一项基于经验的活动。我们邀请病人试吃，并解释其中的益处，令他们更易于接受”。这项计划已服务超过七千人次，反响是“真棒”。

然而某些人会有所忧虑和迟疑。在流行的问答网站“知乎”，问题“素食的副作用是什么？”吸引了超过200个回答。很多人怀疑“这会造成营养不良吗？”

 “如果一个人没有正确地吃素，可能会造成营养不良，但成为素食者本身是完全可以的”，肖医生肯定了这一点。关键是“尽量多样化”的均衡饮食，意味着吃各种植物和植物的各个部分——根茎、叶子、花、种子、果实和淀粉。

“我们不会强迫人们直接成为素食者，这个并不容易，需要具备一些营养知识”，肖医生说，“我们只是建议，尤其是患有心肺或脑血管疾病的人，应该在饮食上增加植物的比例”。

在四月份，长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)成为首家“素食医院”。

辛，认为自己现在是个挺不错的厨师，建议刚开始吃素的人在学会烹调之前先从素食馆开始，她说：“现在有越来越多的专业素食馆可以提供美味而营养均衡的菜肴”。

另一个障碍是社交，传统习俗是用满桌子的佳肴去招待客人以显示“面子”。“当我请客的时候，我得告诉他们‘我不会请你吃肉的’。有时候会造成误会”，唐承认了这一点，“这是不可避免的，如果妻子吃素而丈夫吃肉，怎么办？在办公室，如果某人吃素而其他人不是，怎么办？”

辛的看法不一样，作为素食者，她告诉《汉语世界》素食带给她“一个不同的朋友圈”，“我们经常聚会，因为志趣相同，沟通更容易”。至于无法接受她的生活方式的人，她承认“我们会渐行渐远”。

在这样一个快速发展的市场，素食产业会逐步满足人们的需求，这并不令人惊奇。媒体估计在中国超过三千家素食馆，虽然很多菜单的价格超出了普通消费者的能力。

唐认同某些餐馆太贵了。“我知道有素食馆一桌的消费就要一万块。有些（非素食者）请朋友去那里吃饭是为了‘有面子’”，他说。“那只是餐馆的生存之道，一天卖一桌就能维持下去了”。

肖医生对某些发展并不欣赏，“我认为豪华素食馆是误入歧途”，他说，“只有当普通人消费得起，才能吸引人们了解素食，采用更健康的生活方式。这样的餐馆还能继续营业吗？”

不过，唐估计“这个行业里面70-80%的餐馆是价格公道的，多数的经营者是带着博爱的信念去发愿推广素食文化的”。他说这些慈善的做法可以延伸到向养老院或有需要的地方提供免费素食。

中国素食界最出名的非盈利慈善组织是雨花斋，于2011年在浙江省的建德市成立，由一位年老的餐馆老板投入积蓄以挽救动物的生命。

志愿者们很快就开了自己的雨花斋餐厅，到了2017年，全国将近有700家。

在社工和义工的协助下，雨花斋送出超过5.8亿份免费饭菜，全国各地的雨花斋并无组织关系，在资金管理上各店都是独立的，甚至没有注册商标。根据《南方周末》的报道，雨花斋最早期的创办人讨论过，追求盈利的话会带来影响慈善形像的风险。

雨花斋的成功给了唐和他的追随者信心，但是他们也承认这只是开始。唐的设想是，将来会有素食学校、工作场所和养老院。他甚至对素食有哲学上的解读，在《博伽梵歌》之中有诗节描述Krishna劝告追随者“既不要干扰别人，也不要被干扰”。

唐背诵：不要将生物体置于困境，也不要被生物体置于困境。或者更恰当的说法：你吃什么，就是什么。

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